影響食品凍干機(jī)設(shè)備主要性能的部件：

（1）制冷系統(tǒng) 

     由于制冷系統(tǒng)所消耗的能量占凍干過程中的65%左右（依性能較好的設(shè)備測定，性能差的可能還要高些），它是節(jié)能首先考慮與研究的對象。

（2）真空系統(tǒng)

     凍干機(jī)設(shè)備中的真空系統(tǒng)現(xiàn)在的主流配置是由冷阱+機(jī)械真空泵組成，另外一種型式為蒸氣噴射真空泵（簡稱射流真空泵），采用射流真空泵時(shí)由于省下了冷阱及制冷系統(tǒng)，設(shè)備造價(jià)更低，但因其運(yùn)行費(fèi)用比前一種配置高出許多，在國外是早已被淘汰的技術(shù)（詳情請見兩年前發(fā)表的拙作《淺析當(dāng)前凍干食品企業(yè)存在的問題與解決對策》），令筆者感到意外的是，不知什么原因，近年來仍不時(shí)能聽到還有投資者中招的消息……

　　冷阱在凍干技術(shù)中通常被視為真空系統(tǒng)不可分割的一部分，這是因?yàn)槔溱逶趦龈稍O(shè)備中它所起到的作用是抽除水蒸氣（可凝性氣體），而機(jī)械真空泵的作用是抽除空氣（不凝性氣體），它與機(jī)械真空泵一道共同維持著升華所需的真空度，兩者缺一不可，性能優(yōu)良的系統(tǒng)，冷阱的捕集效率高，可凝性氣體不會(huì)竄到機(jī)械真空泵內(nèi)去，機(jī)械真空泵可以選用功耗低的油封泵，反之，為了辟免可凝性氣體竄到機(jī)械真空泵內(nèi)污染泵油，就只好選用功耗較大的水環(huán)泵了，從這一側(cè)面也可以看出設(shè)備制造商在整個(gè)凍干系統(tǒng)中的設(shè)計(jì)能力與制造水平。

（3）加熱系統(tǒng)

     加熱系統(tǒng)的重要性好象還沒有被大多數(shù)人們所正確認(rèn)識，多數(shù)人的注意力還主要放在熱源與導(dǎo)熱介質(zhì)的傳輸環(huán)節(jié)，其真正的核心是導(dǎo)熱介質(zhì)與被凍干的物料間的傳輸環(huán)節(jié)。

　　目前的主流方法是用特殊的鋁制輻射板傳熱而不是用銅排管或電熱平板代替。

4、進(jìn)口主機(jī)與國產(chǎn)主機(jī)

      凍干設(shè)備中的主機(jī)是指影響設(shè)備性能的制冷設(shè)備、真空設(shè)備、加熱系統(tǒng)的熱源與導(dǎo)熱介質(zhì)的換熱環(huán)節(jié)的設(shè)備。

　　進(jìn)口主機(jī)在可靠性和節(jié)能方面仍優(yōu)于國產(chǎn)的同類設(shè)備，但在價(jià)格方面，進(jìn)口設(shè)備是國產(chǎn)設(shè)備的5～10倍，國產(chǎn)設(shè)備在這方面的花費(fèi)在百萬元左右，采用進(jìn)口主機(jī)時(shí)，光這一部分的價(jià)格就已經(jīng)大大超過是國產(chǎn)整機(jī)的價(jià)格了，特別是在全國產(chǎn)化整機(jī)性能已經(jīng)接近水平的情況下，再花大價(jià)錢進(jìn)口主機(jī)是否合算？這就要看投資者出于什么考慮了。一些投資者的觀點(diǎn)是：生產(chǎn)設(shè)備講求的是實(shí)用夠用，不是用來擺闊的，干嗎要用豪華型設(shè)備，有些投資者甚至提出希望能做到“多一顆螺絲太多，少一顆螺絲太少”的水平，況且減少投資基數(shù)，還有利于提高企業(yè)的竟?fàn)幜?。有些企業(yè)為了進(jìn)一步提高竟?fàn)幜?，還在這一部分采用二手設(shè)備，對設(shè)備整體性能也沒造成什么影響（這也是對某些迷信進(jìn)口設(shè)備的人的一種諷刺），但要這樣做的話，操作人員必須對設(shè)備非常熟悉才行，這也是用人才換取竟?fàn)幠芰Φ囊环N體現(xiàn)。